تمام آن چیزی که باید در مورد افطاری بدانید

افطار یا روزه‌گُشا به وعده شامگاهی مسلمانان که در ماه رمضان و در پی گفتن اذان صرف می‌شود گفته می‌شود. افطار به معنای گشادن روزه نیز است و معادل فارسی آن روزه‌گشا می‌باشد. گاهی اوقات مسلمانان عمل افطار را به صورت دسته‌جمعی انجام می‌دهند. افطار بلافاصله پس از اذان مغرب انجام می‌شود و در آن معمولاً از خرما برای بازکردن روزه استفاده می‌کنند.

رمضان یا رَمَضان المُبارَک (به عربی: رمضان) نام نهمین‌ماه سال قمری است. در این‌ماه، روزه بر مسلمانان واجب شده‌است. ماه رمضان در دین اسلام ماهی مبارک است.

در قرآن، از این‌ماه به‌عنوان ماهی که در آن قرآن نازل شده، یاد شده است. با توجه به آیۀ ۱۸۵ سورۀ بقره که نزول قرآن را در ماه رمضان می‌گوید و سورۀ قدر که نزول قرآن را در شب قدر می‌داند، مسلمانان معتقدند که شب قدر، در این‌ماه واقع است. بهترین غذاهایی که برای افطار در ماه رمضان می توانید درست کنید.

آش شله قلمکار برای افطار

تاکنون وب‌سایت‌های زیادی درباره آموزش آشپزی تاسیس شده‌اند. شاید فراوانی سایت‌های آشپزی دو دلیل عمده داشته باشد: اول، اهمیت تغذیه و نیاز به رفع گرسنگی و دوم، تنوع آشپزی در میان فرهنگ‌ها و ملیت‌های مختلف. پخت‌و‌پز صبر و حوصله می‌خواهد. اغلب اوقات، پخت یک غذا به قدری طولانی و خسته کننده می‌شود که اشتهای چندانی برای خود آشپز باقی نمی‌ماند. در جامعه‌ای که روز‌به‌روز ماشینی‌تر می‌شود و همه چیز در حال سرعت گرفتن است، آشپزی، می‌تواند یک تفریح لذت بخش باشد.

مردم شهرها و کشورهای مختلف دنیا آموزش آشپزی مخصوص خودشان را دارند و به آن افتخار می‌کنند. آشپزی، مثل زبانی که با آن حرف می‌زنیم و خطی که با آن می‌نویسیم، یا طرز لباس پوشیدن‌مان، چیزی است که فرهنگ‌های مختلف را از هم متمایز می‌کند و برای خودش قاعده و قانون دارد. طی صد سال گذشته، آشپزی رنگ و لعاب زیادی پیدا کرده است. مردم از طعم‌ها و مزه‌های جدید استقبال می‌کندد و هر چیزی خوشمزه‌ای را دوست دارند. فست فود به غذایی بین المللی تبدیل شده و رشتوران‌های چینی، مکزیکی، ایتالیایی و … در همه کشورها دیده می‌شوند.

در مقایسه با اکثر مردم دنیا، ما ایرانی‌ها زمان بیشتری را به پخت و پز اختصاص می‌دهیم و به غذایی که می‌خوریم اهمیت زیادی می‌دهیم. پختن به روش‌های مختلفی که مواد غذایی را به کمک حرارت دادن، آماده خوردن می‌کنند گفته می‌شود. پختن مواد غذایی ممکن است در یک ظرف در بسته و تحت فشار به نام زودپز انجام شود. این روش، سرعت پخت را افزایش می‌دهد و ویتامین‌های غذا نیز بهتر در آن باقی می‌مانند.

در یک تعریف جامع، آموزش آشپزی یک هنر، فناوری و مهارت برای فراهم آوردن غذا، با استفاده از گرما یا بدون آن است. آشپزی عمل آماده‌کردن مواد غذایی برای مصرف است. این اصطلاح معمولاً به معنی محدودتری به کار می‌رود، که اِعمال گرما به غذا برای تغییر شیمیایی طعم، بافت، ظاهر، یا خواص غذایی آن است. هنگامی که انسان در هزاران سال پیش آتش را کشف کرد، آشپزی ویژگی فرهنگی بسیار رایجی شد. هر کشور برای خود نوع خاصی از آشپزی را دارد که بسیار متنوع و گوناگون است. ما در فودوتو بهترین دستورهای پخت را به شما آموزش خواهیم داد

همه چیز درباره دسر و به وجود آمدن آن

دسر که در فرهنگ‌های آشپزی کشورهای سراسر جهان که معمولاً در پایان یک وعدهٔ غذایی مصرف می‌شود- به‌طور معمول جزو مواد غذایی شیرین می‌باشد. واژهٔ دسر از واژه فرانسوی کهن " desservir " به معنی جمع کردن روی میز گرفته شده‌است. دسرهای مشترک غربی عبارت ان از: " کیک، کلوچه، میوه، ژله، بستنی، فالوده، پودینگ، ماست، بیسکویت، شیرینی، پای‌ها و آبنبات‌ها " تنوع دسرها را می‌توان در سراسر جهان یافت. از جمله روسیه که در هنگام صبحانه از دسرهای بسیار متنوعی استفاده می‌کنند.

در برخی کشورها برای مصرف کردن دسر از قاشق مخصوصی استفاده می‌کنند که اندازهٔ آن بین اندازهٔ یک قاشق چا ی خوری و یک قاشق معمولی است.به گفته هرودوت مورخ یونانی، ایرانیان نخستین مردمانی بودند که بعد از خوراک اصلی، خوراکی های شیرین میخوردند

تاریخچه دسر را بخوانید

اولین دسرها آب‌نبات‌هایی بودند که از خرمای خشک و موم کندوی زنبور عسل ساخته شده بودند. قرون وسطی، زمانی که شکر برای اولین بار به صورت کلی تولید شد، مردم از طعم شیرینی‌ها لذت می‌بردند و شیرینی چیز جدیدی به حساب می‌آمد. اما چون شکر بسیار گران بود فقط افراد ثروتمند از شیرینی‌ها و دسرها بهره‌مند بودند.

ریشهٔ اولین دسرها ی محبوب، مانند بستنی‌های منجمد شده، به قرون وسطی بر می‌گردد زمانی که خانوادهٔ سلطنتی درخواست یخ تازهٔ طعم دار شده با عسل یا شربت میوه را کردند.

چگونه ساندویچ وارد غذاهای اروپایی ها و آمریکایی ها شد؟

ساندویچ (به انگلیسی: sandwich) نوعی غذاست که شکل ساده آن از سبزیجات، برشهای گوشت، پنیر یا سایر مواد غذایی در لابلای دو برش نان، تهیه می‌شود. این نوع خوراک، در قرن ۱۸ میلادی به خاطر «جان مونتاگو، ارل چهارم ساندویچ»، به این نام درآمد. برای مونتاگو در هنگام قمار برشهای نان و گوشت آورده می‌شد تا او ضمن قمار بازی کردن بتواند غذا هم بخورد.

بزودی خوردن ساندویچ در تمام قاره اروپا همه‌گیر شد و نام آن به زبان فرانسه هم راه یافت، از آن هنگام ساندویچ، به دلیل سادگی در تهیه کردن، قابلیت همراه بردن با خود و تنوع بسیار آن، تقریباً به همه دستورهای غذایی در کشورهای غربی راه یافت. انواع گوناگونی از ساندویچ‌ها در کشورهای مختلف وجود دارند به‌طوری‌که در قالب سرد و گرم و از انواع مختلف نان که لابلای آن مواد غذایی از قبیل: ژامبون، مرغ، تخم‌مرغ، ماهی، گوجه‌فرنگی، خیار، کاهو و غیره گذارده باشند، تشکیل می‌شوند. همبرگر به عنوان یک ساندویچ فوری و گرم یکی از غذاهای اصلی مردم آمریکا محسوب می‌شود. در ادامه طرز تهیه یک ساندویچ خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد.

ساندویچ چیست و چگونه مشهور شد؟

ساندویچ سرد ماهی تن

مواد لازم

   کنسر ماهی تن با روغن زیتون 350 گرم

   کرفس 2 ساقه

   سیب پوست کنده و خرد کرده 1عدد

   مایونز 4 قاشق سوپخوری

   برگ ریحان ساتوری شده 2 قاشق سوپخوری

   آب لیموی تازه 1 قاشق سوپخوری

   نمک و فلفل آسیاب کرده به مقدار لازم

   نان تست جو یا چاودار 8 برش

دستور تهیه ساندویچ

1. در یک کاسه متوسط، ماهی تن، کرفس (که ساقه آن را در جهت طول دو نیم کرده و نازک ورقه کرده‌ایم)، سیب (که به قطعات نیم سانتی‌متری خرد کرده‌ایم)، مایونز، ریحان و آب لیمو را مخلوط کرده و خوب هم می‌زنیم.

2. سالاد را با نمک و فلفل مزه دار می‌کنیم.

3. مخلوط ماهی تن را بین 4 برش نان تست تقسیم می‌کنیم و روی هر یک از آن‌ها 1 تکه نان قرار می‌دهیم. ساندویچ‌ها آماده هستند.

برای تهیه خورشت اصیل ایرانی به چه نکاتی توجه کنیم؟

انواع خورشت ایرانی به همراه کته وچلو سرو می شود وتنوع خورش ها وپخت آنها با سبزیجات،حبوبات ومیوه ها باعث شده است یکی از غذاهای محبوب ایرانیان باشد.هر ایرانی دو سه بار در هفته نوعی خورشت اصیل ایرانی را در برنامه غذایی خود می گنجاند.

انواع خورشت به خاطر استفاده از انواع مختلف سبزیجات ومیوه ها در تمام فصول سال به عنوان یک نوع خوراک مغذی وخوب نیز سر هر سفره ایرانی استفاده می شود.

نکات کلی در پخت خورشت ها

قابلمه ای که ما در پخت خورشت ها در نظر گرفته ایم دارای اندازه متوسط وبه گنجایش۵-۴ لیتر است.

آب خورش را یکباره اضافه کنید .اگر با مقدار آبی که در خورش ریخته اید ،گوشت ومواد نپختند ،آب جوش اضافه کنید .

پس از اینکه خورش جوش آمد ،حرارت زیر آن را کم کنید تا با حرارت ملایم بپزد وجا بیفتد.

جا افتادن خورش به این معنی است که تمام مواد خورش بپزد وآب آن کم شود وبه اصطلاح به روغن بیفتد .خورش باید کم آب وکاملاً جا افتاده باشد .

در طول مدت پخت،خورش را زیاد هم نزنید تا مواد آن له نشود .

تفت دادن گوشت در روغن منافذ گوشت را تا حدی می بندد ونمی گذارد گوشت در هنگام پخت مزه خود را از دست بدهد . برای اینکه گوشت خوب تفت داده شود،باید خشک باشد ومقدار زیاد آن روی هم انباشته نشود ونیز آب نیاندازد.اگر مقدار گوشت زیاد بود در ظرف بزرگتر یا در ۳-۲ مرحله تفت دهید واگرهنگام تفت دادن آب انداخت ،حرارت را کم کنید تا آب آن کشیده شود.

بهتر است آبی که بعد از تفت دادن گوشت قرمز به خورش اضافه می شود،آب گرم باشد .آب داغ یا جوشیده گوشت را سفت ودیر پز می کند .گوشت حرارت دیده نیز اگر با آب سرد مخلوط شود،به زمان پخت بیشتری احتیاج خواهد داشت . گوشت کلیه خورش ها باید با حرارت ملایم ودر ظرف در بسته پخته شود .

در خورش هایی که با مرغ پخته می شود ،بهتر است تکه های مرغ بزرگ نباشند .سینه مرغ را چهار قسمت کرده و ران وماهیچه را در صورت درشت بودن مرغ جدا کنید . پوست روی آن را بکنید و از قبل به نمک آغشته کنید و حداقل به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. سپس مرغ را داخل روغن با حرارت ملایم به همراه پیاز یا بدون آن سرخ کنید تا طلایی شود و پس از آن باقىموادخورش را اضافه کنید.

نکاتی کلیدی در پخت خورشت های خوشمزه

در خورش‌‌ها ، اگر مرغ سرخ نشود، پس از پخته شدن خورش ، مرغ سفید خواهد ماند ورنگ رب گوجه فرنگی وسبزیجات را به خود نخواهد گرفت.

پیازداغ در خورشت باعث جا افتادن و غلیظ شدن آن می‌‌گردد. پیاز را ریز خرد کنید تا در خورشت دیده نشود.

پیاز سرخ کرده <رخورش‌‌ها بایدطلایی و خوشرنگ باشد. پیاز تیره سرخ شده وسوخته رنگ خورش را تیره می کند و پیازی که سفید بماند و طلایی نشود در خورش شناور مانده و باعث می شود خورش جا نیفتد.

در خورش هایی که رب گوجه فرنگی استفاده می کنید، رب گوجه را حتماً در روغن تفت داده و به خورش اضافه کنید تا خامی رب گرفته و پر رنگ تر شود. در این صورت با رب کمتر، خورش خوشرنگ تری خواهید داشت. رب زیاد داخل خورش، طعم اصلی خورش را از بین می برد.

در صورت استفاده از ادویه، در آخر آن را به خورش اضافه کنید تا عطر ادویه از بین نرود.

نمک خورش را در آخر پخت چشیده، اندازه کنید.در اوایل پخت خورش، چشیدن نمک باعث شوری خورش پس از جا افتادن می شود.

ترشی خورش را در اواخر طبخ اضافه کنید(آب لیمو ترش، آبغوره، سرکه و ....).

تفت دادن سبزیجات در خورش ها، سلیقه ای است.سبزی را پس از نیم پز شدن گوشت اضافه کنید تا بپزد و جا بیفتد.

وقتی تمام مواد خورش پخت درب را باز بگذارید تا آب اضافی آن تبخیر شود.

حبوبات ریخته شده در خورش ها باید حداقل به مدت 2 ساعت خیس بخورد. سپس آب روی حبوبات را دور بریزید و دوباره آب اضافه کنید و بپزید و پس از پخت کامل در خورش بریزید.

برای استفاده از سبزی خشک در خورش، ابتدا سبزی را با آب ولرم به مدت 2 ساعت خیس کنید و برای بهتر شدن نتیجه کار آن را با پیاز سرخ شده مخلوط کنید. بهتر است سبزی خشک با یک یا دو نوع سبزی تازه که در دسترس است مخلوط و استفاده شود تا خورش طعم بهتری پیدا کند.

چگونه شیرینی گوش فیل درست کنم؟

گوش فیل یکی از انواع شیرینی‌های سنتی افغانستان است و در ایران هم از این نوع شیرینی تهیه می‌کنند که مواد آن را زرده تخم مرغ، شیر یا ماست، روغن و خمیرمایه بیکینگ پودر تشکیل می‌دهند.

زمان آماده سازی 3 ساعت

زمان پخت 20 دقیقه

زمان کل 3 ساعت 20 دقیقه

مواد لازم

• 3 عدد تخم مرغ
• ½ لیوان شیر یا ماست
• 5 قاشق غذاخوری روغن یا کره
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• 500 گرم آرد
• نمک به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه شربت

• 3 لیوان شکر
• 1 لیوان آب
• ¼ لیوان گلاب
• 2 قاشق چایخوری زعفران دم شده
• ½ قاشق چایخوری آبلیمو

دستور العمل‌

• قبل از اینکه به سراغ تهیه گوش فیل برویم، ابتدا باید شربت را تهیه کنیم برای اینکار ابتدا آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید.
• تا به جوش آمده و تمام شکر حل شود. زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و پس از چند جوش و کمی غلیظ شدن شربت را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
• توجه داشته باشید در زمان افزودن گوش فیل شربت باید ولرم باشد.
• در کاسه‌‎ای ماست یا شیر، تخم مرغ ، بیکینگ پودر و نمک را بریزید و خوب هم بزنید.
• سپس روغن و آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی تهیه شود.
•  روی خمیر را با نایلون بپوشانید و به مدت 2 ساعت خمیر را استراحت دهید.
• خمیر گوش فیل را پهن کنید و به شکل دلخواه قالب بزنید.
• روغن را داغ کنید و گوش فیل ها را در روغن بیندازید تا کامل پف کند و یک طرف که برشته شد آنرا برگردانید تا طرف دیگر هم برشته شود.
• توجه داشته باشید که حرارت متوسط باشد در غیر اینصورت گوش فیل‌‎ها می‌سوزند.
• پس از سرخ شدن گوش فیل‌ها را به همان صورت داغ داخل شربت تهیه شده بیاندازید و پس از 5 تا 10 دقیقه از شیره خارج کنید و داخل صافی قرار دهید تا شیره اضافی اش خارج شود.
• سپس روی آن را به شکل دلخواه با خلال یا پودر پسته یا پودر نارگیل تزیین کنید.
• نکته مهم در سرو کردن گوش فیل این است که حتما باید خنک باشند، پس حتما آن را درون یخچال قرار دهید تا خوشمزه‌تر شوند.