نکات خرید پنیر پارمزان

در خرید پنیر پارمزان باید به نکاتی دقت کنید. مثلا توجه به ظاهر آن و رنگی که دارد، کلید مهمی در یافتن بهترین پنیر از این نوع است. به این نکته دقت داشته باشید:

هر چقدر رنگ پنیر در لایه‌های بیرونی تیره‌تر باشد، خرید آن بهتر است. پنیرهایی هم که کم‌رنگند و رنگ‌شان مایل به سفید است، گزینه‌های خوبی نیستند. وجود تَرَک در بافت پنیر هم نشان از موقعیت نه‌چندان مطلوب آن دارد. البته اینها زمانی می‌توانند در نظر گرفته شوند که پنیر به شکل قالبی عرضه شود و نه رنده‌شده. این نشانه‌هایی که گفته شد، حکایت از قدیمی و مانده‌بودن پنیر دارند.

 شکل و بو

دو عنصر اصلی که باید در هنگام خرید پنیر پارمسان به آنها دقت کنید، شامل شکل و بوی پنیر می‌شود. درباره شکل که تاحدودی صحبت کردیم. پنیر نباید ترک‌خورده باشد، بوی ترشی و طعم ماندگی بدهد. وجود کپک در آن را هم بررسی کنید. بوی پنیر باید شبیه شیر باشد و زننده و ناخوشایند به مشامتان نرسد.

بسته‌بندی

بستهٔ حاوی پنیر پارمزان باید کاملا مهر‌وموم‌شده و دربسته باشد. یعنی هیچ‌گونه سوراخ و راه نفوذ هوایی در آن نباشد. راه‌یافتن هوا به داخل بسته‌بندی باعث اکسید‌شدن و از طعم‌افتادن پنیر می‌شود.

البته در ایران معمولا پنیرهای پارمسان رنده‌شده در بسته‌بندی به فروش می‌رسند و بدیهی است که نه تنها پنیر بلکه هر جنس دیگری که می‌خرید باید بسته‌بندی بدون سوراخ و سالم داشته باشد. اما باز هم این موضوع را برای پنیر پارمزان بیشتر بررسی کنید چون هواخوردن به این پنیر، آن را بدمزه می‌کند. اگر هم بحث خرید فله‌ای به میان است که دیگر قرارداشتن پنیر در پلاستیک و بسته‌بندی دربسته مهم‌تر می‌شود.

زمان تولید و ماندگاری

مدت‌زمانی که از تولید پنیر پارمزان می‌گذرد روی طعم آن اثرات مستقیمی دارد. عمر این محصولات معمولا بین ۱۸ تا ۲۰ ماه است. پنیرهای پارمزانی که ۱۲ ماه از تولیدشان می‌گذرد معمولا طعم شیر در آنها غالب است و رگه‌هایی از ترشی و طعم اسیدی هم زیر دندان ایجاد می‌کنند.

پارمزان‌هایی با عمر ۲۴ماه هم بافتی سفت‌تر و طعمی شیرین‌تر نسبت به پنیرهای جوان‌تر دارند. به‌طوری که اگز چشم‌هایتان را ببندید و پنیر را بو کنید، رایحه‌ای شبیه آناناس به مشامتان خواهد خورد.

پنیرهایی با عمر ۳۶ماهه، سفت‌ترند و بوی تندی دارند. این پنیرها به خوشمزگی پنیرهای جوان‌تر و تروتازه‌تر نیستند. در تصویر زیر سه نمونه پنیر پارمزان ۱۲ُ، ۲۴ و ۳۶ ماهه را می‌بینید. نخستین پنیر در جهت عقربه‌های ساعت، ۱۲ ماهه است و باقی موارد، به‌ترتیب ۲۴ و ۳۶ ماهه هستند.

منبع

طرز تهیه سوپ جو قرمز به سبک رستورانی

سوپ جو یکی از سوپ‌های سنتی ایرانی است که طعم بسیار خوب و لذیذی دارد. به جهت دارا بودن مواد متنوع، این سوپ می‌تواند تأمین کننده بخش زیادی از ویتامین‌ها، مواد معدنی، املاح و نیازهای بدن باشد. از مزایای دیگر این سوپ کاهش جذب مواد مضری مانند چربی از دستگاه گوارش است. مواد تشکیل دهنده این سوپ اغلب آب مرغ، جو، هویج، گوجه فرنگی و انواع سبزیجات است . در ادامه طرز تهیه سوپ جو قرمز را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم

• 1 پیمانه جو پوست کنده
• 1 عدد پیاز
• 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن
• 2 عدد هویج
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• 1 عدد سینه مرغ
• 4 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• آبلیمو به دلخواه
• زرشک به دلخواه
• رشته سوپ به مقدار لازم

دستور العمل‌

• یک پیمانه جو را از قبل خیس کنید و بگذارید ۲ تا ۳ ساعت در آب بماند. سپس آن را خوب بپزید تا لعاب بیندازد.
• یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در قابلمه با مقداری روغن تفت بدهید.
• دو عدد هویج را هم نگینی کنید. وقتی پیاز شفاف شد هویج را به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
• زردچوبه و فلفل را هم اضافه و مخلوط کنید.
• سینه مرغ را جداگانه نیم پز کنید. سپس آن را ریش ریش کنید و داخل قابلمه پیاز و هویج بریزید. تفت بدهید تا مرغ کمی سرخ شود.
• سپس جو را همراه با ۵ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید آب به جوش بیاید.
• سپس یک مشت رشته سوپ اضافه کنید.
• می‌توانید رب و نمک و جعفری خرد شده را در همین مرحله اضافه کنید و بگذارید سوپ جا بیفتد.
• روش دیگر این است که برای رنگ بهتر سوپ، رب را در نیم ساعت آخر با کمی روغن تفت بدهید.
• به آن یک پیمانه آب اضافه کنید و بگذارید جوش بخورد.
• سپس رب را همراه با جعفری خرد شده و نمک (و مقداری زرشک در صورت تمایل) به سوپ اضافه کنید.
• موقع سرو کمی آبلیمو به سوپ جو اضافه کنید و آن را داخل کاسه های مورد نظر بکشید.

منبع

آموزش آشپزی

بهترین سالاد سزار را با این دستور درست کنیم

سالاد سزار نوعی سالاد متشکل از کاهوی رومی، تکه‌های خرد شده نان تست با پنیر پارمزان، آب لیموترش، روغن زیتون، تخم مرغ، سس ووسترشر، سیر و فلفل سیاه است. تنوع زیادی در تهیهٔ سالاد سزار وجود دارد که از جملهٔ آن‌ها می‌توان به استفاده از مرغ گریل‌شده، ماهی کولی و بیکن اشاره کرد. سالاد سزار سنسو نیز یکی دیگر از انواع مدل های سالاد سزار است که با مرغ سوخاری تهیه می شود.

طرز تهیه سالاد سزار

مواد لازم

مواد لازم برای سس سالاد سزار

• ¼ فنجان روغن
• 2 قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده
• 1 قاشق غذاخوری سرکه سفید یا آبلیمو
• 2 قاشق چایخوری سس خردل
• نمک و فلفل
• 3 قاشق غذاخوری سس مایونز کم چرب

مواد اولیه سالاد سزار

• 1 عدد کاهوی بزرگ
• ¼ فنجان پنیر پارمزان
• ¾ فنجان نان تست سرخ شده

مواد لازم برای سرخ کردن نان

• 2 قاشق غذاخوری کره
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نان تست
• فلفل سیاه

دستور العمل‌

• روغن زیتون، پنیر پارمسان، سرکه یا آبلیمو، خردل، نمک، فلفل را در ظرفی با هم مخلوط کنید.
• آنقدر این مخلوط را هم بزنید تا سس سزار حالت کرمی به خود بگیرد. در این مرحله سس را بچشید، و اگر لازم بود، مقدار بیشتری نمک، فلفل، و سرکه سفید یا آبلیمو به آن اضافه کنید.
• کاهوها را بشویید و به قسمت‌های کوچک‌تر خرد کنید.
• کاهوهای خرد شده را در کاسه بزرگی بریزید.
• در این مرحله باید پودر پنیر پارمسان و نان سرخ شده را به کاهو اضافه کنید و این مواد را خوب هم بزنید تا با هم مخلوط بشوند.
• زمان سرو کردن سالاد، سس سزار را به آن اضافه کنید.

منبع

طرز تهیه پای سیب به همراه فوت و فن ها

پای سیب یا تارت سیب یکی از انواع پای‌های میوه است که ماده اصلی آن سیب است. در بعضی از انواع آن ممکن است خامه? زده شده یا بستنی بر روی آن قرار بگیرد. خمیر این شیرینی به طور معمول از دو قسمت تشکیل شده، قسمت زیرین به صورت یک‌پارچه است و معمولاً در قسمت بالایی آن نوارهای باریک قرار دارد.

طرز تهیه پای سیب

مواد لازم

مواد لازم برای درست کردن خمیر پای سیب

• 3 پیمانه آرد
• 3 قاشق غذاخوری شکر
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 250 گرم کره
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 پیمانه آب یا شیر

مواد داخل پای سیب

• ? فنجان شکر سفید
• ? فنجان شکر قهوه ای
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری پودر دارچین
• ½ قاشق چایخوری جوز هندی
• 3 قاشق غذاخوری آرد
• 6 عدد سیب
• 1 قاشق چایخوری آبلیمو

دستور العمل‌

• در ابتدا فر را از قبل روشن کنید و درجه حرارت آن را روی 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا خوب گرم بشود.
• در مرحله بعدی، آرد و نمک و کره و 3 قاشق شکر را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. با استفاده از یک چنگال، کره را داخل آرد و نمک بریزید. این کار باعث می‌شود که گلوله‌های کوچکی در آرد درست بشوند. سپس به آرامی آب را به این ترکیب اضافه کنید.
• سپس آنقدر این ترکیب را ورز بدهید تا یک توپ خمیری بزرگ و یکدست درست بشود. بعد این خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و دور یک قسمت آن پلاستیک بپیچید. خمیری که داخل پلاستیک پیچیدید را داخل یخچال قرار بدهید.
• روی کانتر آشپزخانه کمی آرد بپاشید و شروع کنید به پهن کردن خمیر با استفاده از یک وردنه. سعی کنید خمیر پای سیب خود را طوری پهن کنید، که اندازه آن از قطر قالبی که قرار است پای را در آن بپزید، چیزی در حدود 5 سانتی متر بیشتر باشد.
• خمیر را درون قالب قرار دهید و بعد قسمت‌هایی از خمیر که از قالب بیرون زده و اضافه هستند را جدا کنید.
• سیب‌ها را به تکه‌های دراز و باریک تقسیم کنید، و یا آن‌ها را به شکل مکعب‌های 0.5 سانتی‌متری ببرید. بعد از اینکه این کار را انجام دادید، تکه‌های سیب را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و آن‌ها را با شکر قهوه‌ای، شکر سفید، نمک، آب لیمو، آرد، جوز هندی، و پودر دارچین مخلوط کنید.
• کمی کره درون یک تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب شود. وقتی کره آب شد، سیب و مواد مخلوط شده با آن را درون تابه بریزید و بگذارید سیب‌ها کمی روی حرارت نرم شوند. بعد از اینکه سیب‌ها نرم شدند و آب مواد گرفته شد تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید به دمای محیط برسد.
• خمیر پای سیب که قبلا در یخچال قرار داده بودید را بیرون بیاورید و درست مثل قبل، آن را روی کانتر آشپزخانه که روی آن آرد پاشیدید پهن کنید.
• بعد از اینکه خمیر پای سیب را پهن کردید، آن را به شکل تکه‌های باریک و بلند ببرید. حالا قالب پای سیب و تکه‌های سیب را از داخل یخچال بیرون بیاورید. سپس مواد را داخل قالب پای سیب بریزید.
• در مرحله بعدی، تخم مرغ‌ها را هم بزنید. سپس با استفاده از یک براش آشپزی، تخم مرغ‌های زده شده را به لبه خمیر پای سیب بمالید. حالا روی مواد را با یک لایه دیگر خمیر پای سیب بپوشانید. در این مرحله باید تکه‌های خمیر پای سیب که در مراحل قبل بریدید را، روی پای سیب قرار بدهید و قسمت‌های اضافی آن‌ها را با استفاده از یک چاقو با احتیاط جدا کنید.
• سپس سطح پای سیب را به کمی شیر یا تخم مرغ هم زده شده آغشته کنید.
• در مرحله بعدی، پای سیب را برای مدت 15 دقیقه در فر با درجه حرارت 400 درجه فارنهایت (یا همان 200 درجه سانتی گراد) بپزید.
• بعد از گذشت 15 دقیقه، درجه حرارت فر را روی 375 درجه فارنهایت (یا همان 190 درجه سانتی گراد) قرار داده، و اجازه بدهید که پای سیب برای مدت 45 دقیقه دیگر خوب پخته بشود.

منبع

چگونه گاناش شکلاتی براق درست کنم؟

گاناش شکلاتی یا  گاناش شکلات فوق العاده خوشمزه است و کاربردهای زیادی دارد. قطعاً اولین و مهمترین کاربرد آن در تزیین انواع کیک از جمله کیک شکلاتی و کیک وانیلی است. از گاناش حتی بین لایه های کیک هم میتوان استفاده کرد. طعم عالی شکلات و خامه بین لایه های کیک واقعاً وصف ناپذیر است! علاوه بر این میتوانید گاناش را روی انواع دسر هم بریزید.

برای درست کردن گاناش شکلاتی، فکر شیر و خامه کم چرب را از سرتان بیرون کنید. برای داشتن یک گاناش عالی، غلیظ و خوشمزه حتماً حتماً از خامه با چربی بالای 30% استفاده کنید. علاوه بر این موقع داغ کردن خامه نگذارید خامه به مرحله قل زدن برسد و کمی قبل از جوش آن را از روی حرارت بردارید. چون نمیخواهیم چیزی از خامه بخار شود. فقط میخواهیم خامه در حدی داغ شود که شکلات را به خوبی در خود حل کند.

طرز تهیه گاناش

مواد لازم

• 230 گرم شکلات تخته‌ای
• 1 فنجان خامه غلیظ و پرچرب

دستور العمل‌

• شکلات‌های خرد شده را درون یک کاسه پیرکس یا مقاوم در برابر حرارت بریزید.
• خامه را درون یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید. بعد از اینکه دیدید خامه در حال به جوش آمدن است آن را سریعا از روی حرارت بردارید و به شکلات اضافه کنید.
• مخلوط را برای 2 الی 3 دقیقه هم نزنید و اجازه دهید گرمای خامه باعث ذوب شدن شکلات‌ها شود.
• سپس با یک قاشق کوچک مخلوط را هم بزنید تا خامه و شکلات با هم ترکیب شوند و تکه‌های شکلات کاملا ذوب شود.
• گاناش را برای 2 ساعت در دمای آشپزخانه قرار دهید تا خنک و غلیظ شود.
• می‌توانید گاناش را درون یخچال بگذارید تا سریع‌تر خنک شود ولی این کار ممکن است بافت یکدست آن را خراب کند به همین دلیل باید هرچند دقیقه یک بار مخلوط را از یخچال بیرون بیاورید و هم بزنید تا کاملا خنک شود.
• وقتی گاناش کاملا خنک شد می‌توانید با قاشق یا قیف و ماسوره کیک و دسر مورد نظرتان را تزیین کنید. اگر دوست داشته باشید می‌توانید با همزن برقی گاناش را برای 4 الی 8 دقیقه هم بزنید تا رنگ آن روشن شود و پف کند و فرم بگیرد.

منبع