پختن مواد غذایی ممکن است در یک ظرف در بسته و تحت فشار به نام زودپَز انجام شود. این روش، سرعت پخت را افزایش می‌دهد و ویتامین‌های غذا نیز بهتر در آن باقی می‌مانند.
بدنه دیگ زودپز را از جنس فولاد ضدزنگ یا آلیاژی از آلومینیوم می‌سازند. روی درپوش این وسیله هم یک دریچه اطمینان وجود دارد. وقتی فشار بخار آب به حدی می‌رسد که ظرف نمی‌تواند آن را تحمل کند، این دریچه باز می‌شود تا بخار آب از آن خارج شود. در محل اتصال درپوش به بدنه، حلقه‌ای لاستیکی وجود دارد که از خارج شدن بخار آب جلوگیری می‌کند.
مخترع دیگ زودپز فیزیکدانی فرانسوی بود به نام دنیس پاپن که این گونه دیگ را در سال ۱۶۷۹ اختراع کرد. نخستین زودپزهای آلومینیومی در سال ۱۹۱۵ ساخته شدند و در سال ۱۹۳۷ شخصی به نام آلفرد ویشلر زودپز کوچکی را برای مصرف در آشپزخانه‌های نوین به بازار آورد.
اندازه و گنجایش زودپز
انتخاب کردن اندازه یک زودپز، کار چندان آسانی نیست؛ چون اندازه زود پز نشان نمی‌دهد که واقعا چه مقدار مواد غذایی داخل آن جای می‌گیرد. بعضی از برندهای تولید کننده زودپز، میزان گنجایش آن را به واحد لیتر (بیشتر در برندهای اروپایی و آسیایی)، و بعضی دیگر به واحد کوارت روی محصول درج می‌کنند. به طور کلی، بهتر است که تنها دو سوم از ظرفیت کلی یک زود پز را استفاده کنید. این مقدار برای پختن حبوبات و غلات، یک دوم حجم کلی زود پز است؛ چون این نوع مواد غذایی در هنگام پخته شدن، پف می‌کنند.
برای اینکه انجام دادن محاسبات برایتان آسان‌تر بشود، می‌توانید به ازای هر فرد در خانواده، 1 لیتر گنجایش در نظر بگیرید. در نتیجه، شما می‌توانید با استفاده از یک زود پز با گنجایش 6 لیتر حداکثر به اندازه 6 نفر غذا درست کنید. البته هرچه اندازه یک زود پز کوچکتر باشد، بهتر است، چون محاسبه مقدار غذا و آشپزی کردن با یک زود پز بزرگ کار سخت‌تری است.
اگر تنها زندگی می‌کنید یا خانواده پر جمعیتی ندارید، بهتر است که یک زودپز با حداکثر گنجایش 6 تا 8 لیتر تهیه کنید. اکثر دستورالعمل‌های غذایی که به صورت آنلاین یا در کتاب‌های آشپزی وجود دارند هم بر اساس زود پزهایی با این مقدار گنجایش نوشته می‌شوند.
اگر دوست داشته باشید و اگر به اندازه کافی بودجه داشته باشید، می‌توانید دو عدد زودپز غیر برقی با دو اندازه متفاوت تهیه کنید. معمولا سایز کوچکتر این نوع زود پز، برای درست کردن انواع سس، انواع مربا، و غداهای کم حجم بسیار مناسب است.
