چگونه در خانه یک پیتزا رستورانی درست کنیم؟

پیتزا غذایی است به شکل نان گِرد صافی که در فر پخته می‌شود و معمولاً روی آن را با سس گوجه‌فرنگی و پنیر می‌پوشانند و همچنین مواد دلخواه دیگر، روی نان اضافه می‌کنند. پنیری که استفاده می‌شود معمولاً پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا است. همچنین از مواد مختلفی (مانند ژامبون، قارچ، زیتون، پیاز، فلفل سبز، گوجه فرنگی و …) برای تهیه پیتزا استفاده می‌شود. به یک پیتزای کوچک پیزتا و به کسی که پیتزا می‌پزد، پیزائولو گفته می‌شود.

در ایتالیا، پیتزایی که در مکان‌های رسمی مانند رستوران‌ها سرو می‌شود، برش نخورده است و با کارد و چنگال خورده می‌شود. با این‌حال در مکان‌های غیررسمی‌تر، پیتزا برش خورده تحویل داده می‌شود و با دست خورده می‌شود.

طرز تهیه پیتزا مخلوط خانگی

مواد لازم

• 3 پیمانه آرد
• 1 قاشق غذاخوری خمیر مایه فوری
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 پیمانه شیر ولرم
• 2 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری شکر
• 6 قاشق غذاخوری روغن مایع

مواد لازم برای سس پیتزا

• روغن زیتون
• 1 حبه سیر خرد شده
• ¼ پیمانه پیاز ریز خرد شده
• ½ قاشق چایخوری ریحان خشک
• 450 گرم گوجه فرنگی خرد شده
• ½ قاشق چایخوری شکر
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• فلفل سیاه

مواد روی پیتزا

• ¼ پیمانه برگ ریحان تازه
• روغن زیتون به مقدار لازم
• 1 عدد فلفل دلمه ای خرد شده
• ½ عدد پیاز کوچک
• 110 گرم گوشت چرخ کرده
• 1 عدد سوسیس بزرگ
• 250 گرم پنیر موزارلا

دستور العمل‌

طرز تهیه خمیر پیتزا

• پودر خمیر مایه و شکر را به شیر ولرم اضافه کنید و کاملا مواد را باهم مخلوط کنید.
• روی ظرف را با بپوشانید و برای 10 الی 15 دقیقه کناری بگذارید.
• در یک کاسه بزرگ روغن مایع، تخم مرغ، نمک و مایه خمیر را اضافه کنید. مواد را با همزن دستی کاملا مخلوط کنید.
• آرد را در سه مرحله داخل مخلوط خمیر مایه الک و اضافه بکنید. هربار که آرد را اضافه می‌کنید مواد را کاملا مخلوط کنید.
• بعد از مرحله آخر اضافه کردن آرد، مواد را با دست کاملا ورز دهید.
• بعد از اینکه خمیر کاملا منسجم شد و به دست نچسبید، روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید و یک پارچه تمیز روی آن بیاندازید و اجازه دهید یک ساعت در جای گرم استراحت کند.
• بعد از یک ساعت روی کانتر آشپزخانه یا یک سطح تمیز کمی آرد بپاشید و با دست خمیر را ورز دهید تا صاف و یکدست شود.
• خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و با دست آن‌ها را کاملا گرد کنید.
• می‌توانید یک قسمت از خمیر را در ظرف در بسته و در فریزر نگه دارید و بعدا استفاده کنید.
• خمیرها را کاملا با وردنه صاف بکنید. ته ظرف پیتزا را با کمی روغن چرب کنید و خمیر را کاملا روی آن پهن کنید.

طرز تهیه سس پیتزا

• برای درست کردن سس پیتزا، ابتدا گوجه فرنگی‌های خرد شده را با غذاساز به شکل پوره درآورید.
• روغن را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود.
• پیازها را نگینی خرد کنید و در روغن داغ بریزید تا در چند دقیقه سرخ شود.
• به ماهیتابه سیر خرد شده را هم اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
• گوجه فرنگی‌های پوره شده را به پیاز و سیر اضافه کنید.
• پودر ریحان، نمک، شکر و فلفل را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیایند.
• بعد از اینکه سس گوجه جوشید حرارت را کم کنید و اجازه دهید آب سس کشیده شود.
• گوشت چرخ کرده را با کمی روغن و نمک و فلفل روی حرارت بگذارید تا سرخ شود.
• سوسیس‌ها را برش بزنید و پیاز و فلفل دلمه‌ای را هم خرد کنید. برای مواد روی پیتزا می‌توانید از زیتون سیاه، قارچ یا هر سبزیجات دیگری که دوست دارید استفاده کنید.
• فر را روشن کنید و روی 230 درجه سانتی گراد یا 450 درجه فارنهایت تنظیم کنید تا گرم شود.
• یک قاشق از سس پیتزا را روی خمیر بریزید. با پشت قاشق سس را روی خمیر پخش کنید.
• در این مرحله روی سس را با پنیر پیتزا پر کنید. گوشت، سوسیس، فلفل و پیاز را روی پیتزا قرار دهید. برگ ریحان‌های خرد شده را هم به پیتزا اضافه کنید.
• پیتزا را داخل فر بگذارید تا به مدت 15 الی 20 دقیقه بپزد.
• وقتی پنیر پیتزا طلایی رنگ و خمیر آن طلایی مایل به قهوه‌ای شد می‌توانید پیتزا را از فر خارج کنید.

منبع

سایت آشپزی

نکات خرید پنیر پارمزان

در خرید پنیر پارمزان باید به نکاتی دقت کنید. مثلا توجه به ظاهر آن و رنگی که دارد، کلید مهمی در یافتن بهترین پنیر از این نوع است. به این نکته دقت داشته باشید:

هر چقدر رنگ پنیر در لایه‌های بیرونی تیره‌تر باشد، خرید آن بهتر است. پنیرهایی هم که کم‌رنگند و رنگ‌شان مایل به سفید است، گزینه‌های خوبی نیستند. وجود تَرَک در بافت پنیر هم نشان از موقعیت نه‌چندان مطلوب آن دارد. البته اینها زمانی می‌توانند در نظر گرفته شوند که پنیر به شکل قالبی عرضه شود و نه رنده‌شده. این نشانه‌هایی که گفته شد، حکایت از قدیمی و مانده‌بودن پنیر دارند.

 شکل و بو

دو عنصر اصلی که باید در هنگام خرید پنیر پارمسان به آنها دقت کنید، شامل شکل و بوی پنیر می‌شود. درباره شکل که تاحدودی صحبت کردیم. پنیر نباید ترک‌خورده باشد، بوی ترشی و طعم ماندگی بدهد. وجود کپک در آن را هم بررسی کنید. بوی پنیر باید شبیه شیر باشد و زننده و ناخوشایند به مشامتان نرسد.

بسته‌بندی

بستهٔ حاوی پنیر پارمزان باید کاملا مهر‌وموم‌شده و دربسته باشد. یعنی هیچ‌گونه سوراخ و راه نفوذ هوایی در آن نباشد. راه‌یافتن هوا به داخل بسته‌بندی باعث اکسید‌شدن و از طعم‌افتادن پنیر می‌شود.

البته در ایران معمولا پنیرهای پارمسان رنده‌شده در بسته‌بندی به فروش می‌رسند و بدیهی است که نه تنها پنیر بلکه هر جنس دیگری که می‌خرید باید بسته‌بندی بدون سوراخ و سالم داشته باشد. اما باز هم این موضوع را برای پنیر پارمزان بیشتر بررسی کنید چون هواخوردن به این پنیر، آن را بدمزه می‌کند. اگر هم بحث خرید فله‌ای به میان است که دیگر قرارداشتن پنیر در پلاستیک و بسته‌بندی دربسته مهم‌تر می‌شود.

زمان تولید و ماندگاری

مدت‌زمانی که از تولید پنیر پارمزان می‌گذرد روی طعم آن اثرات مستقیمی دارد. عمر این محصولات معمولا بین ۱۸ تا ۲۰ ماه است. پنیرهای پارمزانی که ۱۲ ماه از تولیدشان می‌گذرد معمولا طعم شیر در آنها غالب است و رگه‌هایی از ترشی و طعم اسیدی هم زیر دندان ایجاد می‌کنند.

پارمزان‌هایی با عمر ۲۴ماه هم بافتی سفت‌تر و طعمی شیرین‌تر نسبت به پنیرهای جوان‌تر دارند. به‌طوری که اگز چشم‌هایتان را ببندید و پنیر را بو کنید، رایحه‌ای شبیه آناناس به مشامتان خواهد خورد.

پنیرهایی با عمر ۳۶ماهه، سفت‌ترند و بوی تندی دارند. این پنیرها به خوشمزگی پنیرهای جوان‌تر و تروتازه‌تر نیستند. در تصویر زیر سه نمونه پنیر پارمزان ۱۲ُ، ۲۴ و ۳۶ ماهه را می‌بینید. نخستین پنیر در جهت عقربه‌های ساعت، ۱۲ ماهه است و باقی موارد، به‌ترتیب ۲۴ و ۳۶ ماهه هستند.

منبع

طرز تهیه سوپ جو قرمز به سبک رستورانی

سوپ جو یکی از سوپ‌های سنتی ایرانی است که طعم بسیار خوب و لذیذی دارد. به جهت دارا بودن مواد متنوع، این سوپ می‌تواند تأمین کننده بخش زیادی از ویتامین‌ها، مواد معدنی، املاح و نیازهای بدن باشد. از مزایای دیگر این سوپ کاهش جذب مواد مضری مانند چربی از دستگاه گوارش است. مواد تشکیل دهنده این سوپ اغلب آب مرغ، جو، هویج، گوجه فرنگی و انواع سبزیجات است . در ادامه طرز تهیه سوپ جو قرمز را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم

• 1 پیمانه جو پوست کنده
• 1 عدد پیاز
• 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن
• 2 عدد هویج
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• 1 عدد سینه مرغ
• 4 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• آبلیمو به دلخواه
• زرشک به دلخواه
• رشته سوپ به مقدار لازم

دستور العمل‌

• یک پیمانه جو را از قبل خیس کنید و بگذارید ۲ تا ۳ ساعت در آب بماند. سپس آن را خوب بپزید تا لعاب بیندازد.
• یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در قابلمه با مقداری روغن تفت بدهید.
• دو عدد هویج را هم نگینی کنید. وقتی پیاز شفاف شد هویج را به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
• زردچوبه و فلفل را هم اضافه و مخلوط کنید.
• سینه مرغ را جداگانه نیم پز کنید. سپس آن را ریش ریش کنید و داخل قابلمه پیاز و هویج بریزید. تفت بدهید تا مرغ کمی سرخ شود.
• سپس جو را همراه با ۵ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید آب به جوش بیاید.
• سپس یک مشت رشته سوپ اضافه کنید.
• می‌توانید رب و نمک و جعفری خرد شده را در همین مرحله اضافه کنید و بگذارید سوپ جا بیفتد.
• روش دیگر این است که برای رنگ بهتر سوپ، رب را در نیم ساعت آخر با کمی روغن تفت بدهید.
• به آن یک پیمانه آب اضافه کنید و بگذارید جوش بخورد.
• سپس رب را همراه با جعفری خرد شده و نمک (و مقداری زرشک در صورت تمایل) به سوپ اضافه کنید.
• موقع سرو کمی آبلیمو به سوپ جو اضافه کنید و آن را داخل کاسه های مورد نظر بکشید.

منبع

آموزش آشپزی

بهترین سالاد سزار را با این دستور درست کنیم

سالاد سزار نوعی سالاد متشکل از کاهوی رومی، تکه‌های خرد شده نان تست با پنیر پارمزان، آب لیموترش، روغن زیتون، تخم مرغ، سس ووسترشر، سیر و فلفل سیاه است. تنوع زیادی در تهیهٔ سالاد سزار وجود دارد که از جملهٔ آن‌ها می‌توان به استفاده از مرغ گریل‌شده، ماهی کولی و بیکن اشاره کرد. سالاد سزار سنسو نیز یکی دیگر از انواع مدل های سالاد سزار است که با مرغ سوخاری تهیه می شود.

طرز تهیه سالاد سزار

مواد لازم

مواد لازم برای سس سالاد سزار

• ¼ فنجان روغن
• 2 قاشق غذاخوری پنیر پارمزان رنده شده
• 1 قاشق غذاخوری سرکه سفید یا آبلیمو
• 2 قاشق چایخوری سس خردل
• نمک و فلفل
• 3 قاشق غذاخوری سس مایونز کم چرب

مواد اولیه سالاد سزار

• 1 عدد کاهوی بزرگ
• ¼ فنجان پنیر پارمزان
• ¾ فنجان نان تست سرخ شده

مواد لازم برای سرخ کردن نان

• 2 قاشق غذاخوری کره
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نان تست
• فلفل سیاه

دستور العمل‌

• روغن زیتون، پنیر پارمسان، سرکه یا آبلیمو، خردل، نمک، فلفل را در ظرفی با هم مخلوط کنید.
• آنقدر این مخلوط را هم بزنید تا سس سزار حالت کرمی به خود بگیرد. در این مرحله سس را بچشید، و اگر لازم بود، مقدار بیشتری نمک، فلفل، و سرکه سفید یا آبلیمو به آن اضافه کنید.
• کاهوها را بشویید و به قسمت‌های کوچک‌تر خرد کنید.
• کاهوهای خرد شده را در کاسه بزرگی بریزید.
• در این مرحله باید پودر پنیر پارمسان و نان سرخ شده را به کاهو اضافه کنید و این مواد را خوب هم بزنید تا با هم مخلوط بشوند.
• زمان سرو کردن سالاد، سس سزار را به آن اضافه کنید.

منبع

طرز تهیه پای سیب به همراه فوت و فن ها

پای سیب یا تارت سیب یکی از انواع پای‌های میوه است که ماده اصلی آن سیب است. در بعضی از انواع آن ممکن است خامه? زده شده یا بستنی بر روی آن قرار بگیرد. خمیر این شیرینی به طور معمول از دو قسمت تشکیل شده، قسمت زیرین به صورت یک‌پارچه است و معمولاً در قسمت بالایی آن نوارهای باریک قرار دارد.

طرز تهیه پای سیب

مواد لازم

مواد لازم برای درست کردن خمیر پای سیب

• 3 پیمانه آرد
• 3 قاشق غذاخوری شکر
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 250 گرم کره
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 پیمانه آب یا شیر

مواد داخل پای سیب

• ? فنجان شکر سفید
• ? فنجان شکر قهوه ای
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری پودر دارچین
• ½ قاشق چایخوری جوز هندی
• 3 قاشق غذاخوری آرد
• 6 عدد سیب
• 1 قاشق چایخوری آبلیمو

دستور العمل‌

• در ابتدا فر را از قبل روشن کنید و درجه حرارت آن را روی 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا خوب گرم بشود.
• در مرحله بعدی، آرد و نمک و کره و 3 قاشق شکر را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. با استفاده از یک چنگال، کره را داخل آرد و نمک بریزید. این کار باعث می‌شود که گلوله‌های کوچکی در آرد درست بشوند. سپس به آرامی آب را به این ترکیب اضافه کنید.
• سپس آنقدر این ترکیب را ورز بدهید تا یک توپ خمیری بزرگ و یکدست درست بشود. بعد این خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و دور یک قسمت آن پلاستیک بپیچید. خمیری که داخل پلاستیک پیچیدید را داخل یخچال قرار بدهید.
• روی کانتر آشپزخانه کمی آرد بپاشید و شروع کنید به پهن کردن خمیر با استفاده از یک وردنه. سعی کنید خمیر پای سیب خود را طوری پهن کنید، که اندازه آن از قطر قالبی که قرار است پای را در آن بپزید، چیزی در حدود 5 سانتی متر بیشتر باشد.
• خمیر را درون قالب قرار دهید و بعد قسمت‌هایی از خمیر که از قالب بیرون زده و اضافه هستند را جدا کنید.
• سیب‌ها را به تکه‌های دراز و باریک تقسیم کنید، و یا آن‌ها را به شکل مکعب‌های 0.5 سانتی‌متری ببرید. بعد از اینکه این کار را انجام دادید، تکه‌های سیب را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و آن‌ها را با شکر قهوه‌ای، شکر سفید، نمک، آب لیمو، آرد، جوز هندی، و پودر دارچین مخلوط کنید.
• کمی کره درون یک تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب شود. وقتی کره آب شد، سیب و مواد مخلوط شده با آن را درون تابه بریزید و بگذارید سیب‌ها کمی روی حرارت نرم شوند. بعد از اینکه سیب‌ها نرم شدند و آب مواد گرفته شد تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید به دمای محیط برسد.
• خمیر پای سیب که قبلا در یخچال قرار داده بودید را بیرون بیاورید و درست مثل قبل، آن را روی کانتر آشپزخانه که روی آن آرد پاشیدید پهن کنید.
• بعد از اینکه خمیر پای سیب را پهن کردید، آن را به شکل تکه‌های باریک و بلند ببرید. حالا قالب پای سیب و تکه‌های سیب را از داخل یخچال بیرون بیاورید. سپس مواد را داخل قالب پای سیب بریزید.
• در مرحله بعدی، تخم مرغ‌ها را هم بزنید. سپس با استفاده از یک براش آشپزی، تخم مرغ‌های زده شده را به لبه خمیر پای سیب بمالید. حالا روی مواد را با یک لایه دیگر خمیر پای سیب بپوشانید. در این مرحله باید تکه‌های خمیر پای سیب که در مراحل قبل بریدید را، روی پای سیب قرار بدهید و قسمت‌های اضافی آن‌ها را با استفاده از یک چاقو با احتیاط جدا کنید.
• سپس سطح پای سیب را به کمی شیر یا تخم مرغ هم زده شده آغشته کنید.
• در مرحله بعدی، پای سیب را برای مدت 15 دقیقه در فر با درجه حرارت 400 درجه فارنهایت (یا همان 200 درجه سانتی گراد) بپزید.
• بعد از گذشت 15 دقیقه، درجه حرارت فر را روی 375 درجه فارنهایت (یا همان 190 درجه سانتی گراد) قرار داده، و اجازه بدهید که پای سیب برای مدت 45 دقیقه دیگر خوب پخته بشود.

منبع