چگونه گاناش شکلاتی براق درست کنم؟

گاناش شکلاتی یا  گاناش شکلات فوق العاده خوشمزه است و کاربردهای زیادی دارد. قطعاً اولین و مهمترین کاربرد آن در تزیین انواع کیک از جمله کیک شکلاتی و کیک وانیلی است. از گاناش حتی بین لایه های کیک هم میتوان استفاده کرد. طعم عالی شکلات و خامه بین لایه های کیک واقعاً وصف ناپذیر است! علاوه بر این میتوانید گاناش را روی انواع دسر هم بریزید.

برای درست کردن گاناش شکلاتی، فکر شیر و خامه کم چرب را از سرتان بیرون کنید. برای داشتن یک گاناش عالی، غلیظ و خوشمزه حتماً حتماً از خامه با چربی بالای 30% استفاده کنید. علاوه بر این موقع داغ کردن خامه نگذارید خامه به مرحله قل زدن برسد و کمی قبل از جوش آن را از روی حرارت بردارید. چون نمیخواهیم چیزی از خامه بخار شود. فقط میخواهیم خامه در حدی داغ شود که شکلات را به خوبی در خود حل کند.

طرز تهیه گاناش

مواد لازم

• 230 گرم شکلات تخته‌ای
• 1 فنجان خامه غلیظ و پرچرب

دستور العمل‌

• شکلات‌های خرد شده را درون یک کاسه پیرکس یا مقاوم در برابر حرارت بریزید.
• خامه را درون یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید. بعد از اینکه دیدید خامه در حال به جوش آمدن است آن را سریعا از روی حرارت بردارید و به شکلات اضافه کنید.
• مخلوط را برای 2 الی 3 دقیقه هم نزنید و اجازه دهید گرمای خامه باعث ذوب شدن شکلات‌ها شود.
• سپس با یک قاشق کوچک مخلوط را هم بزنید تا خامه و شکلات با هم ترکیب شوند و تکه‌های شکلات کاملا ذوب شود.
• گاناش را برای 2 ساعت در دمای آشپزخانه قرار دهید تا خنک و غلیظ شود.
• می‌توانید گاناش را درون یخچال بگذارید تا سریع‌تر خنک شود ولی این کار ممکن است بافت یکدست آن را خراب کند به همین دلیل باید هرچند دقیقه یک بار مخلوط را از یخچال بیرون بیاورید و هم بزنید تا کاملا خنک شود.
• وقتی گاناش کاملا خنک شد می‌توانید با قاشق یا قیف و ماسوره کیک و دسر مورد نظرتان را تزیین کنید. اگر دوست داشته باشید می‌توانید با همزن برقی گاناش را برای 4 الی 8 دقیقه هم بزنید تا رنگ آن روشن شود و پف کند و فرم بگیرد.

منبع

طرز تهیه دونات خانگی + عکس

محبوبیت شیرینی دونات در آمریکا آنقدر زیاد است که هرسال اولین جمعه ماه ژون را روز جهانی دونات نامیده‌اند.

طعم شیرینی دونات با آن بافت پفکی و تردش یک شیرینی بسیار محبوب در میان کودکان و بزرگسالان برای وعده صبحانه همراه شیر یا یک میان‌وعده دلپذیر همراه با چای است.

امروزه با در دست داشتن موادهای اولیه بسیار زیاد و متنوع و ابزارهای حرفه ای در زمینه شیرینی پزی می‌توان دونات‌های بسیار خوشمزه با ظاهری فانتزی و جذاب برای جشن‌ها و میهمانی‌ها تولید کرد.

طرز تهیه دونات  به دو روش وجود دارد .۱. طرز تهیه دونات با فر ۲. طرز تهیه دونات بدون فر و سرخ کردن دونات در روغن که ما در این آموزش طرز تهیه دونات بدون فر را آموزش داده‌ایم تا افراد بیشتری که شاید دسترسی به ابزارهای صنعتی شیرینی پزی را ندارند بتوانند در آشپزخانه، خانه‌های خود به راحتی این شیرینی محبوب را درست کنند.

طرز تهیه دونات

مواد لازم

• 4 قاشق غذاخوری شکر
• 60 گرم کره در دمای اتاق
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری خمیر مایه
• ⅔ لیوان شیر
• 500 گرم آرد
• شکلات سفید و قهوه ای و ترافل رنگی برای تزیین
• ½ لیوان آب گرم

دستور العمل‌

• 1 قاشق چایخوری شکر را با نصف لیوان آب و خمیر مایه مخلوط میکنیم و می‌گذاریم در یک محیط گرم تا خمیر مایه به عمل بیاید.
• دو عدد تخم مرغ را با همزن دستی یا همزن برقی آنقدر هم بزنید تا رنگشان روشن شود.
• باقیمانده شکر و نمک را به تخم مرغ اضافه کنید و دوباره با همزن مخلوط کنید.
• در مرحله بعد کره که در دمای اتاق بوده و نرم شده را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
• سپس شیر و مخلوط خمیر مایه را اضافه کنید و مخلوط کنید.
• آرد را الک کنید و کم کم اضافه کنید و وقتی که دیگر آرد به شکل یک خمیر منسجم و نرم و لطیف درآمد از ظرف بیرون بیاورید و روی کانتر آشپزخانه یا تخته ورز بدهید.
• خمیر را با دست کاملا گرد کنید و کاسه خمیر را چرب کنید و خمیر را داخل آن بگذارید.
• روی خمیر یک پارچه تمیز بکشید و بگذارید برای یک ساعت بماند تا حجم خمیر افزایش پیدا کند.
• بعد از یک ساعت کمی آرد روی کانتر آشپزخانه یا میز کارتان بپاشید و برای دو دقیقه باز خمیر را ورز بدهید تا چسبندگی خمیر از بین برود.
• به اندازه یک توپ کوچک از خمیر بردارید و آن را در دست‌تان کاملا گرد کنید و با قالب دونات قالب بزنید.
• تمام خمیرها را به این شکل قالب بزنید و در یک سینی که از قبل چرب کرده‌اید بچینید.
• در یک ماهیتابه روغن را داغ کنید و دونات‌ها را داخل ماهیتابه بچینید.
• وقتی که یک سمت دونات سرخ شد برگردانید تا روی دیگر آن هم سرخ شود.
• بعد از سرخ شدن دونات‌ها را روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن کشیده شود.
• کمی شکلات تخته‌ای سفید یا معمولی به روش بن ماری آب کنید.
• دونات‌ها را درون شکلات آب شده فرو ببرید یا با شکر و ترافل‌های رنگی تزیین کنید.

منبع

آموزش آشپزی

طرز تهیه کیک شکلاتی خوشمزه و خاص

کیک یکی از انواع شیرینی‌هاست که منشأ اروپایی دارد. کیک در زبان انگلیسی دارای معانی متعددی است و به یک قطعهٔ کوچک و مسطح خمیر پخته نیز کیک گفته می‌شود. بر اساس این تعریف باستان‌شناسان عنوان می‌کنند که این نوع خوراک از زمان‌های باستان وجود داشته‌است اما تصوری که از کیک امروزه وجود دارد و سه ویژگیِ شیرین بودن، سبکی و بافت اسفنجی را در ذهن مجسم می‌کند، نوعی شیرینی‌است که از اواسط قرن هیجدهم بوجود آمده‌است.

طرز تهیه کیک شکلاتی را در اینجا بخوانید.

طرز تهیه کیک شکلاتی

مواد لازم

• ½1 پیمانه آرد چند منظوره
• ½1 پیمانه شکر
• ½ پیمانه پودر کاکائو
• ½1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• ⅓ پیمانه روغن
• 1 عدد تخم مرغ بزرگ
• ½ قاشق چایخوری وانیل
• ¾ پیمانه شیر
• ¾ پیمانه آب جوش
• 2 قاشق چایخوری پودر قهوه فوری

مواد لازم برای روکش شکلاتی کیک

• 1 پیمانه خامه
• 250 گرم شکلات تخته ای شیرین

دستور العمل‌

• فر را از قبل و با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم کنید.
• یک قالب کیک به قطر 20 سانتی‌متر یا 22 سانتی‌متر را آماده کنید و کف آن را کاغذ مخصوص شیرینی پزی بگذارید.
• آرد، شکر، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و نمک را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید.
• روغن، تخم مرغ و وانیل و شیر را به مخلوط آرد اضافه کرده و 30 ثانیه با همزن مخلوط کنید.
• پودر قهوه فوری را در آب جوش حل کنید و به مایه کیک اضافه کنید.
• دقت داشته باشید که بافت مایه این کیک مانند بقیه کیک‌ها سفت نیست.
• مایه کیک را درون قالب بریزید و برای 40 الی 45 دقیقه در فر بگذارید.
• رایج‌ترین راه برای اینکه بفهمید کیک شما پخته است یا نه، استفاده از یک خلال دندان است. خلال دندان را در مرکز کیک فرو ببرید و آن را خارج کنید. اگر خلال دندان کاملا تمیز بیرون آمد یعنی کیک پخته است ولی اگر به مایه کیک آغشته شده بود یعنی کیک هنوز نپخته و به زمان بیشتری نیاز دارد. البته بهتر است کیک شکلاتی را کمی زودتر از کیک‌های دیگر از فر خارج کنید تا بافت مرطوب و نرمی داشته باشد.

طرز تهیه روکش شکلات کیک

• خامه را درون یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. دقت داشته باشید که خامه نباید بجوشد فقط باید داغ شود. هنگامی که خامه به خوبی داغ شد از روی حرارت بردارید.
• شکلات تخته‌ای خرد شده را به خامه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا شکلات آب شود.
• بعد از سه دقیقه در قابلمه را بردارید و با یک قاشق چوبی یا سیلیکونی آن را خوب هم بزنید تا یکدست شود.
• وقتی کاملا خنک شد می‌توانید روی کیک را با گاناش و انواع توت تزیین کنید.

پاستای اصل ایتالیایی را با این دستور پخت درست کنید

در قرن ۱۴ پاستای خشک شده غذایی بسیار محبوب بود، چون تا مدت زمان زیادی می شد این غذا را مصرف کرد. به همین دلیل در سفرهای دریایی طولانی و مسافرت های جهانگردی استفاده زیادی پیدا کرد. اتفاقا از طریق همین سفرهای دریایی و زمینی بود که پاستا به کشورهای دیگر هم راه پیدا کرد. تا آن زمان پاستا ایتالیایی در شکل های مختلفی تولید می شد و تکنولوژی جدید تهیه پاستا را راحت تر می کرد. تا پیش از آن برای تهیه پاستا باید خمیر را برای ساعت ها ورز می دادند و کار سخت و طاقت فرسایی بود. دستگاه های تولید ماکارونی و پاستا باعث شد کم کم این غذا رواج بیشتری پیدا کند و بخشی از زندگی ایتالیایی شود. البته تحول بزرگ بعدی پاستا زمانی اتفاق افتاد که در قرن ۱۹ پاستا با گوجه فرنگی آشنا شد! ترکیب این دو باعث شد پاستا به غذایی بسیار لذیذ و خوشمزه تبدیل شود و به سرعت در سرتاسر ایتالیا و دنیا محبوب شود.

مواد لازم

• 200 گرم پاستا پنه
• 1 حبه سیر
• 200 گرم خامه
• 300 میلی‌لیتر شیر
• 300 گرم فیله مرغ خرد شده
• 100 گرم پنیر پارمزان
• 50 گرم کره
• 300 گرم قارچ
• نمک و فلفل به مقدار لازم

دستور العمل‌

• پاستا پنه را در آب بجوشانید و بعد آبکش کنید.
• فیله مرغ را به مکعب‌های کوچک خرد کنید و با کمی روغن تفت بدهید.
• کره و سیر رنده شده را به مرغ اضافه کنید و باهم مخلوط کنید.
• بعد از پخت مرغ قارچ را اضافه کنید و کمی نمک و فلفل بزنید.
• داخل یک قابلمه‌ کوچک، کمی از کره را آب کنید و خامه را به آن اضافه کنید و بهم بزنید تا خوب یکدست شود.
• پنیر پارمزان و فلفل را هم اضافه کنید و بهم بزنید.
• بعد از اینکه سس کمی غلیظ شد حرارت را خاموش کنید و بگذارید کمی از حرارت بیوفتد.
• سپس سس را به مرغ اضافه کنید و مخلوط کنید.
• پاستاهای آبکش کرده را داخل ظرف بریزید و ترکیب سس و مرغ را روی پاستا بریزید و خوب هم بزنید تا سس به خورد پاستا برود.
• بلافاصله پاستا را سرو کنید. این پاستا باید گرم سرو شود.

بهترین غذاساز دارای چه ویژگی ای است؟

غذاساز یا چندکاره، دستگاهی برقی است که در آشپزی استفاده می‌شود. در این دستگاه یک تیغهٔ برنده توسط موتور الکتریکی به حرکت درآمده و موجب خرد و مخلوط شدن موادغذاییِ درون دستگاه می‌شود. این دستگاه برای اولین بار توسط یک فرانسوی در سال ۱۹۶۰ میلادی اختراع شده‌است. غذاساز یکی از کامل‌ترین و کاراترین وسایل پخت‌وپز آشپزخانه است که معمولاً قابلیت‌هایی مثل رنده، خردکن، مخلوط کن، آبمیوه‌گیر، آسیاب کن و آب مرکبات گیر دارد. راهنمای خرید غذاساز را بخوانید. 

فضای مورد نیاز

می‌خواهید غذاساز تان را کجا قرار دهید؟ از آنجایی که غذاساز دستیار شما در پختن غذاست، بهتر است دم‌دست‌تان باشد. پس دقت کنید که اندازه مدل مورد نظرتان با فضایی که در آشپزخانه در اختیار دارید تناسب داشته باشد. از طرف دیگر غذاساز ها معمولا چندین تکه و قطعه جدا از خود دارند. پس دقت کنید چه میزان فضا برای نگهداری آن‌ها دارید.

اندازه ظرف غذاساز

اندازه ظرف غذاساز در مدل‌های مختلف متفاوت است. بنابراین مهم است مدلی را انتخاب کنید که گنجایش ظرف آن با میزان نیاز شما تناسب داشته باشد. اگر تعداد افراد خانواده‌تان بیش از ۴ نفر است یا اینکه اهل مهمانی دادن هستید، دقت کنید مدلی را انتخاب کنید که ظرف نسبتا بزرگی داشته باشد.

اگر ظرف غذاساز متناسب با نیازتان نباشد مجبور می‌شوید برای هر عملکرد چندین بار از آن استفاده کنید. این موضوع هم باعث افزایش مصرف و هزینه برق می‌شود و هم یکی از مهم‌ترین قابلیت‌های این دستگاه که صرفه‌جویی در زمان است را زیر سوال می‌برد. این نکته هم یادتان نرود که اگر غذاسازی که مدنظر دارید مخلوط‌کن هم دارد به گنجایش پارچ مخلوط‌کن هم توجه کنید.

عملکردهای غذاساز

هر غذاسازی تعداد مشخصی از عملکردها را دارد و نمی‌توانید مدلی پیدا کنید که بتواند تمام عملکردها را در اختیار شما بگذارد. پس مهم است بدانید کدام عملکردها برای شما در اولویت هستند و آیا مدلی که در نظر دارید این عملکردها را دارد یا خیر.

عملکردهایی که می‌توانید در غذاسازها دنبال آن باشید عمدتا عبارتند از: یخ خردکن، آب مرکبات گیری، آب‌میوه گیری، آسیاب، خردکن کوچک، رنده ریز و درشت، رنده نگینی، رنده چیپس‌ساز، رنده رشته‌ساز، رنده خلال‌کن، پوره‌ساز، رب‌ساز، خمیر زن و همزن.

قابلیت پالس «Pulse» یا عملکرد لحظه‌ای

عملکرد لحظه‌ای چرخش‌های پرقدرت، اما لحظه‌ای و منقطع ایجاد می‌کند. این قابلیت کمک می‌کند تا مواد داخل ظرف غذاساز به صورت یکنواخت‌تری در حجم ظرف قرار بگیرند و مخلوط یکنواخت‌تری از مواد اولیه به‌دست آید. این قابلیت مخصوصا در مواقعی که مقدار مواد اولیه، قسمت کمی از گنجایش ظرف خرد کن را تشکیل می‌دهد، می‌تواند کارایی دستگاه را بالاتر ببرد.

اندازه‌ دهانه ظرف غذاساز

اگر برای خرد کردن سبزیجات و مواد اولیه نسبتا بزرگ از غذاساز استفاده می‌کنید، مهم است که اندازه دهانه به قدر کافی بزرگ باشد. وگرنه مجبورید انرژی و زمان اضافه‌ای صرف کوچک‌تر کردن مواد اولیه بکنید. البته دقت داشته باشید که طراحی دهانه باید به گونه‌ای باشد که ضمن اینکه ظرفیت ورودی قابل قبولی دارد، مواد اولیه هنگام کار با دستگاه از آن خارج نشوند.

تعداد تنظیمات سرعت

تعداد تنظیمات سرعت در غذاساز های مختلف متفاوت است. برخی از غذاساز ها به همان دو حالت روشن و خاموش بسنده کرده‌اند اما در برخی مدل‌ها تا ۱۵ حالت سرعت در نظر گرفته شده است. این سرعت‌های متفاوت می‌توانند بسته به عملکردی که مد نظرتان است کارایی دستگاه را بالاتر ببرند. مثلا برای عملکرد خردکن ریز و چیپس‌ساز سرعت بیشتر، نتیجه بهتری به همراه خواهد داشت.

منبع